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Alzi la mano chi non ha mai provato l’hummus.
Sicuramente pochi. Pochissimi.
Eppure, almeno una volta nella vita, tutti lo abbiamo assaggiato. L’hummus è un piatto molto semplice da realizzare, con la sua base di ceci è tipico della tradizione culinaria dei paesi del Medio Oriente.
I ceci, come del resto tutti i legumi, sono conosciuti come un’ottima fonte di proteine, ma non sono le stesse che si trovano negli alimenti di origine animale. Le proteine presenti nei legumi, infatti, non sono “complete”, ovvero non presentano alcuni amminoacidi. La buona notizia è che, però, possiamo renderle “complete” abbinandole a dei cereali o a dei pseudo-cereali.
Le prime informazioni sull’utilizzo dei ceci in cucina risalgono all’antico Egitto mentre, attualmente, il maggior produttore è l’India.
I ceci sono fonte di acido folico, magnesio, potassio, sodio, calcio, vitamina C e vitamina E.
In 100 grammi di ceci secchi troviamo:
- 378 kcal
- circa 21 g di proteine
- 6 g di grassi
- circa 63 g di carboidrati
- 12 g di fibra
- 10 g di zuccheri
Pur essendo protagonisti dell’hummus, i ceci non hanno lo stesso profilo nutrizionale. Se confrontiamo insieme i valori nutrizionali precedentemente visti dei ceci con 100 g di hummus[1], scopriremo che l’hummus ha:
- 166 kcal
- circa 8 g di proteine
- circa 10 g di grassi
- 14 g di carboidrati
- 6 g di fibra
La ricetta tradizionale dell’hummus prevede come ingredienti, oltre ai ceci, il tahin (una pasta preparata a partire dai semi di sesamo), olio d’oliva, succo di limone e spezie che possono apportare ulteriori benefici al nostro organismo.
Sfogliando la letteratura scientifica emergono studi che dimostrano come il consumo di ceci (e quindi di hummus) sia coinvolto nel controllo del peso (grazie alla presenza di fibre), glicemia, risposta insulinica e malattia cardiovascolari.
Consigli su come consumare l’hummus?
Semplicemente spalmato su una fetta di pane tostato (meglio se integrale!).
Ottimo per uno stuzzichino o per accompagnare un aperitivo!
[1] I valori possono cambiare in base alla quantità dei prodotti utilizzati per la preparazione.
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