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Una nuova fase per l’osteria veneziana Sestante: fino al 15 dicembre si trasforma in un’osteria contemporanea dove la qualità della proposta gastronomica convive con una dimensione più informale e conviviale grazie ad una collaborazione con i cuochi di Tocia! Cucina e Comunità
VENEZIA. Nel cuore di Venezia, a pochi passi da Piazza San Marco, l’osteria Sestante – Osteria di Mare ha aperto le porte a una nuova trasformazione. Dal 15 settembre al 15 dicembre i cuochi di Tocia! Cucina e Comunità entreranno nelle cucine del locale, dando vita al pop-up Osteria “Anfibia” Sestante + Tocia.
La collaborazione segna l’inizio di una nuova fase per il locale fondato nel 2013 da Francesca Foffani: mantenere la qualità costruita negli anni, ma superare alcuni schemi della ristorazione classica, l’obiettivo è trasformare Sestante in un’osteria contemporanea, dove la qualità della proposta gastronomica convive con una dimensione più informale e conviviale. Il banco torna ad avere un ruolo centrale come luogo di scambio e di rapporto diretto con l’oste.
Racconta Francesca: «Questo è il mio posto e la mia storia. Sono cresciuta nella mansarda dell’Albergo Campiello a due passi dal ristorante, e il rapporto con le persone è sempre stato fondamentale nella mia famiglia. Sestante è un punto di ritrovo, dove tornare e incontrarsi davanti a un piatto e un bicchiere di vino. Con Tocia condividiamo la curiosità e la voglia di sperimentare: questi tre mesi ci permetteranno di provare una nuova idea di locale, più libera e spensierata».
Ad accompagnare la cucina è la selezione di vini di Matteo Cesaretti, costruita intorno a piccoli produttori, vitigni autoctoni e un’ampia proposta al calice. Anche l’approccio al vino esce dai canoni classici della degustazione e diventa un’esperienza condivisa, un’occasione di curiosità e scoperta.
L’incontro con Tocia è stato naturale in quanto condividono la stessa filosofia. Tocia! Cucina e Comunità è un collettivo di cuochi itineranti fondato da Marco Bravetti, che utilizza la cucina come strumento di ricerca, incontro e relazione con il territorio. Al centro del progetto ci sono la laguna veneziana, la ricerca sulle materie prime, le tecniche di recupero e conservazione e la sostenibilità.
Da mezzogiorno al tardo pomeriggio si potranno assaggiare interpretazioni contemporanee dei cicchetti, al banco o al tavolo, accompagnate dall’ampia selezione di vini al calice e in bottiglia; sarà inoltre disponibile un primo piatto, variabile secondo la giornata. La sera i cicchetti diventeranno piccoli antipasti, affiancati da piatti caldi e freddi e da un menu degustazione alla cieca. La proposta vuole superare gli schemi tradizionali del servizio e dell’abbinamento tra cibo e vino, mantenendo al centro materia prima, territorio e sostenibilità dei prodotti e dei processi.
La storia dell’osteria
Il luogo in cui oggi si trova Sestante appartiene alla storia della famiglia di Francesca Foffani da oltre 150 anni. Nel 1874 i bisnonni Aldo e Alaide aprono qui una fiaschetteria toscana. Farina di castagne, olio e fiaschi di Chianti vengono serviti attorno a un grande banco: un luogo di commercio, ma soprattutto di incontro. Nel 2013 Francesca, allora ventitreenne, apre l’osteria Sestante. Fin dall’inizio immagina un locale capace di adattarsi ai diversi momenti della giornata: caffè al volo, enoteca, aperitivi e cicchetti da gustare al banco o condividere al tavolo.
Tra il 2019 e il 2020, prima l’“acqua granda” e poi la pandemia cambiano il locale e le abitudini di chi vive questa parte della città. Sestante si trasforma allora in Osteria di Mare, con una cucina più strutturata, maggiore cura del servizio e una selezione di vini più articolata. Dal 2024 la cantina è affidata a Matteo Cesaretti, sommelier con esperienze tra enoteca e ristorazione.
Nel 2026 il desiderio di recuperare il rapporto dinamico con le persone di passaggio e la libertà di un luogo che possa essere vissuto in momenti diversi della giornata porta a questo nuovo progetto.
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