Lo Chef Marco Marras racconta il suo percorso alla ricerca di una sempre maggiore sostenibilità nei processi produttivi della sua cucina.
VERONA – Lo chef Marco Marras, una stella Michelin Guide 2023, ha riaperto il ristorante Oseleta nella barchessa di Villa Cordevigo, cinque stelle lusso Relais & Châteaux a Cavaion Veronese (Verona), vicino al Lago di Garda.
Marras ha ampliato l’orto biologico di 1500 metri quadri nella tenuta, che fornisce il 15% delle verdure e della frutta di stagione per il ristorante, proponendo una cucina sostenibile e creativa, che unisce sapori esotici con quelli della sua Sardegna e del Veneto.
Tra i suoi menu, spicca “Natura”, con piatti come lo spaghettone quadrato alla barbabietola, il cavolfiore brasato con salsa teriyaki e il dessert “Il velo di Maya”.
La selezione dei vini è curata da Klodiola Prenga, restaurant manager del ristorante Oseleta.
Nel 2022 ha realizzato e ora ampliato l’orto di Villa Cordevigo, dove oltre la metà degli ingredienti provengono da produttori locali che rispettano l’ambiente e la biodiversità.
“Gli stranieri che vengono in Italia – dice lo chef Marco Marras – apprezzano la nostra cucina e i nostri prodotti: vogliono assaggiare piatti tipici ma con un tocco moderno”.
Villa Cordevigo fa parte della Sustainability Community di Virtuoso, prestigiosa rete di agenzie di viaggio e Travel Advisors del mondo.
Virtuoso ha riconosciuto gli sforzi della proprietà Cristoforetti e Delibori nel rispetto dell’ambiente e della cultura locale, fra la coltivazione di vigneti e la produzione di vino bio, il risparmio energetico con l’installazione di 216 moduli fotovoltaici e la protezione del patrimonio storico.
Nel 2017, la struttura alberghiera è stata premiata da Tripadvisor come uno dei “10 Top Hotel d’Italia“.
“La sostenibilità non è una moda, ma una necessità e uno stile di vita”, spiega Lorenza Delibori, Maître de Maison di Villa Cordevigo.
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