Secondo il Calendario del Cibo Italiano, oggi è la giornata nazionale del fegato alla veneziana
Venezia – Si scrive: fegato alla veneziana ma si legge, in veneziano, Figà àea Venexiana. E secondo il calendario del cibo italiano, si festeggia l’11 marzo….el figà day!
La ricetta per il … Figà Day!
Gli ingredienti principali sono il fegato, magari di vitello, e la cipolla bianca. Poi, ci vanno alcune spezie, secondo i gusti, a cominciare dal pepe e l’alloro. Il fegato è un super alimento per i gruppi sanguigni Zero e B.
Per una pietanza gustosa, tagliate le cipolle bianche, a rondelle sottili, e mettetele in una padella antiaderente. Fatele appassire a fuoco bassissimo con un po’ d’acqua, per circa 15 minuti. Dovranno essere morbide ma non devono scurire. Aggiungete il vino bianco e il burro, o l’olio, salate con un pizzico di sale e continuate a fuoco basso, per altri 45-50 minuti, fino a quando le cipolle diventeranno quasi cremose e delicate al gusto.
Nel frattempo tagliate il fegato a striscioline di circa 2 cm per 5. Quando le cipolle saranno appassite, unite il fegato e alzate la fiamma. Salate e unite l’alloro, il pepe, eventualmente anche la salvia.
Basteranno 7,8 minuti di cottura. Alla fine, per i più golosi e senza problemi di colesterolo, una noce di burro e un’ultima mescolata.
Gli abbinamenti
Il fegato alla veneziana va servito subito appena pronto, ben caldo, accompagnato con polenta bianca, morbida o in fette tostate. Ci sta bene anche del purè di patate. Può anche essere accompagnato da una marmellata di cipolle.
In abbinamento, un vino adatto è il Franciacorta Brut che ha un carattere deciso e fresco si sposa molto bene con il sapore forte del fegato alla veneziana. Buon appetito oggi, el Figà Day! ! https://ricette.giallozafferano.it/Fegato-alla-veneziana.html
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