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Lo sa bene Antonio Rosa Salva, titolare delle note pasticceria a Venezia che, intervistato, ci spiega le origine di queste ghiottonerie che uniscono grandi e piccini al piacere della festa più divertente dell’anno.
E per chi crede che le frittelle tradizionali siano quelle con la crema all’interno, si sbaglia di grosso….
Rosa Salva Venezia. La storia
La storia della famiglia Rosa Salva ha inizio verso il 1870, quando Andrea Rosa anticipa i tempi: rende mobile la sua cucina e organizza ‘pranzi a domicilio’ nei palazzi veneziani e nelle ville del circondario. L’intuizione, felicemente precorritrice dei tempi, ha successo. Andrea è chiamato sempre più spesso anche fuori città, presso le ville venete che costellano il fiume Brenta e che lui, partendo all’alba, raggiunge su una chiatta fluviale trainata da cavalli.
Siamo nel 1879 e Antonio Rosa detto Salva, che ha ereditato dal padre la “trattoria itinerante”, diventa cuoco di casa reale. Premi e riconoscimenti lo rendono famoso per i suoi servizi di cucina e soprattutto come raffinato pasticcere.
Ancora oggi, nella ditta Rosa Salva si continuano a preparare le pasticcerie e i ‘pranzi a domicilio’ (i catering e banqueting di oggi) sotto il diretto controllo della proprietà.
Dall’esperienza trasmessa e rinnovata nel tempo per sei generazioni nasce il rigore della qualità artigianale e la flessibilità nel rispondere a ogni esigenza del gusto e del servizio.
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